La intoxicación es más común en verano y es principalmente por dos razones. Por un lado, las bacterias que se encuentran en el suelo, el aire o el agua crecen más rápido en los meses de calor (necesitan una temperatura de 36-37 grados para vivir y reproducirse), porque la causa natural lo favorece. Es más probable que comamos fuera de nuestras casas (barbacoas, picnics, piscinas, excursiones, etc.) donde los controles de seguridad no son los mismos que en nuestras cocinas.
Los primeros síntomas suelen aparecer de 2 a 6 horas después de la ingestión. Los más comunes son dolor de estómago, diarrea, fiebre, vómitos, calambres abdominales, deshidratación, debilidad general y dolor de cabeza. Los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con el sistema inmunitario debilitado son los más susceptibles a la enfermedad, por lo que se debe prestar especial atención a estos grupos.
Índice de contenidos
- Los alimentos que causan más intoxicaciones
- ¿Cómo tratar las intoxicaciones?
- Conclusión
- FAQ – Preguntas Frecuentes
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Los alimentos que causan más intoxicaciones
Huevo
Este alimento puede contener salmonella, que provoca diarrea, vómitos y fiebre. Para las preparaciones de mayonesa, si están poco cocidas, comer con yema de huevo blanda o cruda aumenta el riesgo de intoxicación.
Mayonesa
Los expertos dicen que la mayonesa casera es una buena manera de evitar intoxicaciones por la industria química, pero el problema es que el riesgo que tiene la mayonesa casera de contaminación es enorme si no se garantiza la manipulación y la higiene. Se recomienda nunca comer mayonesa que esté en un envoltorio o recipiente fuera del refrigerador. Es mejor usar mayonesa almacenada en una bolsa hermética de un solo uso.
Verduras verdes y amarillas
Las verduras de hojas verdes que se sirven en los restaurantes buffet pueden albergar bacterias. Los expertos señalan que en esos casos no basta con lavar con agua (a diferencia de los hogares, que se pueden desinfectar), y es necesaria la desinfección para eliminar los microbios.
Las verduras se remojan en una solución de agua e hipoclorito de sodio durante unos 15 minutos. Por cada litro de agua se necesita una cucharada de hipoclorito de una fuente buena e inodora.
Carne
La carne también puede contener bacterias como Clostridium perfringens. La carne siempre debe mantenerse por debajo de los 5°C y bien cocida cuando se usa.
Mariscos
Los mariscos deben consumirse lo más frescos posible, preferiblemente el día de la compra. Entre los alimentos que comúnmente provocan intoxicaciones alimentarias. Los mariscos crudos o poco cocidos pueden albergar virus y bacterias dañinas. Se deben seguir medidas específicas de manipulación e higiene para evitar intoxicaciones.
Por lo tanto, el color de los mejillones no siempre refleja las cualidades que indican si son machos o hembras, pero debes asegurarte de que tengan buen aroma y brillo. Además, las almejas, ostras, mejillones y conchas de ostras deben estar selladas. Si no están cerrados, significa que el animal no está vivo. El líquido que a veces segrega la concha debe ser claro, rico y con olor a mar.
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Embutido
Retire las salchichas de su empaque original y guárdalas en un recipiente con tapa. Al servir, debe usar un tenedor para quitar cada rebanada y evitar manipular la comida con las manos. Si ve un cambio de color en la salchicha, es una señal”, dice, y es mejor comerla dentro de los dos días posteriores a la apertura de la tapa. esa bacteria ya está ahí
Productos enlatados
Los productos enlatados tienen un glaseado interior que preserva el contenido. Sin embargo, pequeños golpes pueden romper esta capa protectora. Al abrir la lata, debe asegurarse de que no haya burbujas de aire mientras se está fermentando. Si no desea abrir la lata y comer todo el contenido, le recomendamos sacarlo del envase, guardarlo en un recipiente separado con una tapa que cierre bien y usarlo dentro de los tres días.
Perro caliente
Finalmente, los expertos señalan que los perros calientes pueden portar Listeria monocytogenes. Para evitar consumir salchichas sin refrigerar, cocine por 5 minutos.
¿Cómo tratar las intoxicaciones?
En la mayoría de los casos, la intoxicación es leve y desaparece a los pocos días de eliminar por completo el alimento contaminado. En general, los siguientes pasos pueden ayudar a aliviar los síntomas de intoxicación alimentaria y prevenir la deshidratación en adultos.
- Beba muchos líquidos, como jugos de frutas, bebidas descafeinadas y caldos para reponer líquidos y electrolitos.
- Si el vómito persiste, beba un poco de líquido claro o hielo picado.
- Reintroducir los alimentos gradualmente. Comience con alimentos suaves y fáciles de digerir como arroz, tostadas, pan, cereales, carnes magras, puré de manzana y plátanos, y evite los alimentos grasos, azúcar, lácteos, cafeína y alcohol hasta que esté completamente recuperado.
- Los bebés y los niños son motivo de especial preocupación. La diarrea y los vómitos pueden conducir fácilmente a la deshidratación, así que consulte a su pediatra.
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Conclusión
Entre los principales errores que aumentan el riesgo de intoxicación, los expertos señalan las temperaturas de almacenamiento inadecuadas, la cocción excesiva de los alimentos, la falta de higiene y dejar los productos cocidos a temperatura ambiente durante varias horas. La gravedad del envenenamiento y los síntomas que experimenta una persona dependen de la cantidad de alimentos contaminados ingeridos, la persona y el tipo de organismo contaminante.
FAQ
¿Las intoxicaciones alimentarías pueden llevar a la muerte?
Las intoxicaciones alimentarias pueden empeorar e incluso provocar la muerte de los afectados por una enfermedad llamada botulismo que es la toxicidad por Clostridium botulinum.
¿Por qué debemos tener cuidado al comer huevos y mayonesa en verano?
En verano las temperaturas son más altas y las bacterias se reproducen con mayor rapidez. Ingerir alimentos que contengan microorganismos nocivos en esta época aumenta la situación de intoxicación alimentaria.
¿Comer comida cruda provoca intoxicación alimentaria?
La comida cruda no provoca intoxicación alimentaria, el verdadero causante son bacterias presentes en la comida que pueden estar en comida cruda o cocinada.
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