El Pabellón Criollo venezolano es el plato bandera de este país, su presentación es lo más llamativo del plato aunque lo realmente extraordinario es la combinación de sabores dulces y salados que son un verdadero lujo. Está compuesto de caraotas negras (frijoles negros), tajadas (platano dulce rebanado y frito), arroz, queso y carne mechada (carne deshilachada).
Índice de contenidos:
- Conociendo El Pabellón Criollo Venezolano
- Pabellón Criollo Receta Original
- 5 Datos Curiosos del Pabellón Criollo Venezolano
- Tipos de Pabellón Criollo Venezolano
- Receta del Pabellón Criollo Tradicional – Paso a Paso
- Conclusiones
- FAQ. preguntas frecuentes
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Conociendo El Pabellón Criollo Venezolano
El Pabellón Criollo venezolano, tal como su nombre lo indica es uno de los platos típicos de Venezuela, su variedad y colorido hace de este platillo muy provocativo a la vista, y ciertamente, lo es. La mezcla de sabores dulces y salados hacen de este platillo una verdadera delicia, su presentación puede variar, pues se sirve en arepas o empanadas, pero su preparación es la misma siempre.
El Pabellón venezolano tradicional lleva en su composición caraotas negras (frijoles negros), tajadas, arroz, aguacate y queso rallado, aunque en algunas regiones deciden incluir un huevo frito, y algunas regiones en que la carne de res es costosa, deciden reemplazar la carne deshilachada por atún desmenuzado o cerdo.
¿Sabías que…? El pabellón es sinónimo de bandera, y ya que la de Venezuela tiene 3 colores, se formó un plato de 3 colores para hacer referencia a ello. Aunque los colores utilizados en el plato representan los colores de piel de los venezolanos.
Pabellón Criollo Receta Original
- Lo primero que debes hacer son unas caraotas negras bien gustosas y con poco caldo, es lo que más tarda así que manos a la obra.
- Luego continuas con la carne mechada o deshilachada, coloca en una olla de presión, pecho, falda o paleta de res con sal y especias , luego de una media hora la apagas y dejas enfriar para proceder a desmechar la carne.
- Raya queso blanco al gusto.
- Prepara las tajadas y arma tu pabellón.
5 Datos Curiosos del Pabellón Criollo Venezolano
El Pabellón Criollo además de ser un plato exquisito, es una comida balanceada ya que posee todos los grupos nutricionales requeridos en la ingesta diaria.
- Poéticamente Se hace referencia que el pabellón hace representa a las 3 grandes culturas Venezolanas, la Europea (el arroz), Indigena (la carne) y la Africana (las caraotas)
- El pabellón viene de la época de la colonia y según dicen era el resultado de juntar las sobras de la comida preparada el día anterior, lo único que se preparaba en el momento eran las tajadas de plátano.
- En el estado Lara se sustituye la carne mechada por carne deshebrada y frita en aceite, a esto se le conoce como pata de grillo.
- En los Andes Venezolanos en vez de plátano maduro se usa plátano verde.
Tipos de Pabellón Criollo Venezolano
- Pabellón Criollo Tradicional: Arroz blanco, carne desmechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito.
- Pabellón con baranda: Igual que el tradicional, pero las tajadas se colocan alrededor del plato, formando una baranda.
- Pabellón a Caballo: Igual que el tradicional, pero se corona con un huevo frito.
- Pabellón con Arepas: Se sustituye el arroz blanco por arepas, se le puede acompañar con queso blanco rallado, aguacate y huevos revueltos, se consume generalmente en el desayuno.
- Pabellón Alterado: Este se consume en occidente y en los Llanos Centrales, se sustituye el arroz blanco por espagueti y se corona con un huevo frito.
- Pabellón Oriental o Margariteño: Igual que el tradicional pero se sustituye la carne mechada por pescados o mariscos, preparados de la misma forma que la carne.
- Pabellón Vegetariano: Sustituimos la carne por berenjenas o por tiras finas de la cáscara del plátano pintón, previamente hervidas y guisadas como la carne.
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Receta de Pabellón Criollo Tradicional – Paso a Paso
Ingredientes
Caraotas:
- ½ kilo de caraotas negras
- 5 tazas de agua
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- ½ taza de pimentón rojo picado
- 6 ajíes dulces finamente picados
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de agua adicionales
Carne mechada:
- 1 kg de falda o lagarto reina
- 1 cebolla entera cortada en dos
- 1 ají dulce sin semillas
- 2 dientes de ajo
- 5 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla finamente picada
- ½ taza de cebollín picado en rueditas
- 5 dientes de ajo triturados
- 1 taza de pimienta rojo cortado en cuadritos
- 1 taza de tomate rallado
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
Para el arroz blanco
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 4 tazas de agua
- 2 ajíes dulces
- 1 cucharadita de sal
Tajadas
- 3 plátanos maduros grandes
- 1 taza de aceite
Acompañantes adicionales para el pabellón venezolano (opcionales):
- Rodajas de aguacate
- Arepas
- Queso blanco frito
- Huevo frito
Preparación de las caraotas
Primero que todo revisa las caraotas. Colócalas en un envase grande con agua y retira los granos o impurezas que flotan, saca el agua resultante y lávalas muy bien.
En una olla suficientemente grande coloca las caraotas, el agua y el bicarbonato.
Lleva a cocción por unos 90 minutos o hasta que las caraotas estén blandas; puedes utilizar una olla de presión.
Ve preparando el aliño mientras las caraotas están en la cocina. En una sartén a fuego medio, agregue el aceite, saltea la cebolla y los ajos por unos cinco minutos o hasta que las cebollas estén transparente, integra el ají dulce y el pimentón y remueve hasta que los pimientos estén suaves, espolvoree con el comino, la sal.
Luego agrega los aliños y dos tazas de agua a las caraotas, déjalo cocinar por un lapso de unos treinta minutos más hasta que tengan una consistencia espesa.
Preparación de la carne mechada:
Limpie la carne y retire el exceso de grasa. En una olla grande coloca 5 tazas de agua, la carne de res, la cebolla en trozos, el ajo y el ají dulce, lleve a hervir por unos 45 minutos aproximadamente. Al igual que con las caraotas, usted puede utilizar una olla de presión para agilizar la cocción.
Chequea la textura de la carne con un tenedor, cuando esté blanda, retira del fuego y envasa mientras se enfría. Reserva una taza de caldo donde se cocinó la carne.
En un caldero grande coloca cuatro cucharadas de aceite para sofreír los aliños finamente picados: primero la cebolla, el cebollín y los ajos; luego añada el ají dulce, el pimentón y el tomate.
Deshilacha la carne en hebras y coloca en el caldero de los aliños con el caldo que reservaste.
Condimenta con el comino, la pimienta y la sal. Cocina tapado por unos 15 minutos hasta que los sabores se asienten.
Preparación del arroz blanco:
Para el arroz, coloca en una olla 4 tazas de agua con la sal junto a 2 tazas de arroz blanco, aromatiza el arroz con ajo o cebolla al gusto. Deja cocinar a fuego lento hasta que el agua seque.
Preparación de los plátanos maduros frito o tajadas:
Pela los plátanos y corta a lo largo formando 4 tajadas (rebanadas). En aceite fríe las tajadas por ambos lados. Voltéalas a los dos o tres minutos.
Para Armar tu pabellón venezolano:
En un plato llano colocar las caraotas negras, la carne mechada, el arroz y las tajadas, cada uno de ellos separado, encima de las caraotas puedes agregar queso rallado (es un excelente plus).
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Conclusiones:
El pabellón criollo venezolano es una comida muy completa, ya que contiene todos los grupos alimenticios, y una increíble carga proteica que puede sustentar a una persona incluso durante todo un día, su preparación es relativamente sencilla y acompañado de un jugo cítrico es la combinación perfecta.
FAQ. Preguntas Frecuentes:
¿Qué significa pabellón en Venezuela?
El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia. Está compuesto por arroz blanco cocido, carne es mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito.
¿Por qué se llama pabellón?
El pabellón se llama así porque es un plato emblemático de Venezuela. No olviden que el pabellón es sinónimo de bandera nacional. Es el plato más icónico o plato “bandera”, nació a principios del siglo XX (en 1893) en un restaurante caraqueño llamado El Pabellón Nacional, donde en su menú no aparecía el pabellón criollo.
¿Cuáles son los alimentos que conforman el Pabellón criollo venezolano?
El pabellón criollo venezolano es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana, y es reconocido como el plato nacional por excelencia. Está compuesto por arroz blanco cocido, carne es mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito.
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